咖喱油烟虾段

【菜名】咖喱油烟虾段
【所属菜系】法国名菜
【特点】色泽红黄,口味鲜香,适于冷餐会、酒会。
【原料】大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克,味精10克,番茄酱20克,鸡清汤500毫升,奶油20克,精盐10克。
【制作过程】1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。
2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。
3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。
4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。
5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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